10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

发布时间:2020-06-04

洋葱牛肉馅饼

10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

用料  麵粉
牛肉馅450克温开水
冷水
香葱1根洋葱1个姜1小块鸡蛋1个料酒

生抽
鸡粉
芝麻油
食用油
黑胡椒粉

洋葱牛肉馅饼的做法  

    麵粉先用温开水搅成散碎的小麵糰状,然后加冷水揉搓成光滑麵糰(比包饺子的皮要软一些)。放到旁边,表面盖上湿抹布,醒20分钟

    香葱切末,姜切末

    洋葱切末

    牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀

    加入葱姜洋葱

    拌匀

    加入一个鸡蛋,加入适量的水,同一个方向不断的搅拌,把水打入肉末里,使肉成浆状

    把麵糰取出,分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份),然后将麵糰擀成大张麵皮

    在麵皮表面均匀的刷上食用油,然后撒乾麵粉,用勺子将麵粉和食用油混合,形成油酥层

    将皮从下端捲起至上端,呈长筒状

    按照想要的牛肉饼的大小,将麵糰切成大小合适的剂子

    然后将剂子压扁,擀麵杖擀成合适的麵皮

    放入肉馅,像包包子的方式将麵糰收口,切勿让里面的馅料外露

    锅内放少许油,小火,放入馅饼,收口朝下,然后手沾适量麵粉,表层下压,压成合适大小的馅饼

    煎制两面金黄即可

小贴士

1.和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌,这样可使肉馅呈浆状. 
2.往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感湿润,不干. 
3.有条件有皮冻的童鞋可以在里面加点皮冻,不会使饼皮在没下锅之前就浸湿,成品还有汤汁的感觉。 
4,进锅压馅饼的时候,手一定要沾适量乾麵粉,否则容易将皮给弄破. 
5,小火煎制,否则会造成表面颜色已经发焦,而肉还没有成熟的状况.

萝蔔丝馅饼

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用料  麵粉250克盐适量沸水100克冷水60克左右白萝蔔500克鸡蛋2个香葱2棵虾皮3大勺香油适量胡椒粉适量萝蔔丝馅饼的做法  

    麵粉和盐放入盆中,沖入沸水用筷子快速搅拌成雪花状,再慢慢加入冷水拌匀用手揉成光滑柔软的麵糰,盖上湿布饧20-30分钟。

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    在醒面的过程中,来準备萝蔔丝馅料:白萝蔔去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝蔔丝出水,再把水份挤掉备用。

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    鸡蛋打散用一点油炒成蛋花碎末状备用。

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    香葱洗凈切成葱花,虾皮沖洗一下沥干水分。锅中约加2大勺油,先爆香虾皮和葱白。

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    加入萝蔔丝翻炒一下下(不需要炒太久),关火倒入炒熟的鸡蛋、葱绿以及适量调味料拌匀即成萝蔔丝馅备用。

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    饧好的麵糰取出再次揉匀光滑,分切成8等分,将小麵糰压扁擀成中间厚边缘薄的圆面片

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    包入萝蔔丝馅料

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    像包包子一样一边折一边转,将麵皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下,用手稍稍压扁成饼状

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    平底锅内放1大勺油,再放入馅饼,用中小火慢慢煎至两面金黄上色即可

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    趁热享用~~

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小贴士

补充: 
麵糰中的冷水不要一下子加入,根据麵糰的吸水性酌情增减,这种馅饼的麵糰要稍微湿软一些,口感才会更好。 
自己在家做馅饼,馅料可以尽量多包,皮薄馅多吃起来才过瘾:-)

尖椒茄子馅饼

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用料  茄子一根尖椒一个自发粉250g姜末1小匙盐1/2小匙糖1/2小匙生抽1大匙油2大匙温水140ml尖椒茄子馅饼的做法  

    茄子切小丁,尖椒切碎,姜切末

    茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀

    下入锅中小火炒至茄子变软即可

    温水和自发粉和匀揉成光滑的麵糰,盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右)

    麵糰擀成条,切成六等分

    取一份擀成圆饼,将两大匙馅料放在中间,包裹住,封口,再用手轻压成饼,封的不是太严也没关係,煎熟后就好了~

    包好的饼表面涂少许清水,然后沾上熟芝麻~

    锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可,因为馅料是熟的,所以只需要把麵皮煎熟就行了

小贴士

如用普通麵粉,需要先用温水融化酵母,加入糖拌匀,再用来和面 (普通麵粉250g   温水140ml   酵母3g  白糖1小匙) 
烙好的馅饼太香了,茄子本身会吸汁,所以一口咬下去非常的多汁~~~~ 
力荐!

黑麦豆渣红糖馅饼

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用料  豆渣260G黑麦粉或普通麵粉200g酵母2小匙温水1大匙红糖2大匙熟核桃仁一小把熟芝麻一小把麵粉1大匙黑麦豆渣红糖馅饼的做法  

    做了一次豆浆剩下的豆渣(湿润但是基本挤不出豆浆的程度)称了一下260g,加了200g黑麦粉,另外2小匙酵母用1大匙35度左右温水调开。与豆渣和黑麦粉和成光滑麵糰(因为豆渣的含水度不太一致,大家根据情况调整,干了就多加一点水,湿了就多加点麵粉)盖上保鲜膜醒半个小时待用

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    熟核桃仁捣碎,与红糖芝麻和1大匙普通麵粉和匀做馅待用

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    醒好的麵糰分成四份,取一份擀成饼,如果粘的话就撒一点麵粉,然后在饼上撒1/4刚才调好的红糖核桃混合物,饼边缘留1-2厘米不要撒。像包包子一样将饼边缘向中间捏起封口,压扁,撒少许麵粉防粘,继续用擀麵杖擀成薄饼。

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    平底锅烧热刷薄薄一层油,将饼放入小火加热,一面金黄上色翻面烙另一面即可。

小贴士

红糖口味浓郁,也可用白糖替代 
不是很甜的馅饼,喜欢吃甜的要增加糖量

紫薯馅饼

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用料  紫薯
麵粉食白砂糖
用油
紫薯馅饼的做法  

    将紫薯切片放在锅里蒸烂后,用勺子捣成紫薯泥。撒糖搅拌均匀。

    将温水分次加入麵粉中,用筷子搅拌成面絮,和成麵糰即可。和好的麵糰盖上保鲜膜饧20分钟左右

    案板上撒适量麵粉,将饧好的麵糰揉均匀。

    分成大小适中的小麵糰,取其中一个,擀製成圆形麵皮,在麵皮中央放入紫薯泥馅。包裹住,封口,再用手轻压成饼。

    锅烧热下一点油,把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可,因为馅料是熟的,所以只需要把麵皮煎熟就行了。

榛子巧克力法式馅饼

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用料1 (饼皮)黄油70克低筋麵粉140克糖粉70克鸡蛋30克盐1/4小勺(1.25ML)全蛋液适量(表面刷液)用料2 (榛子巧克力馅)榛子50克黑巧克力酱160克榛子巧克力法式馅饼的做法  

    先製作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟,烤出香味后,取出晾凉,除去表皮,切成小碎末

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    将巧克力酱和榛子碎混合在一起

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    搅拌均匀即成榛子巧克力馅(黑巧克力酱可以买市售的成品,如果买不到,也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化,重新冷却凝固即成。PS:不能用「好时」的那种很稀的巧克力酱哈)

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    接下来製作饼皮。黄油切成小丁室温下软化,加盐搅拌均匀

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    加入糖粉,将黄油稍稍打发(不用打发得太厉害)

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    分两次加入打散的鸡蛋,并搅打均匀

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    将麵粉筛入

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    用橡皮刮刀将麵粉和黄油拌匀,成为柔软的饼皮麵糰

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    取30克饼皮麵糰,按扁成圆形,挤入20克的榛子巧克力馅

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    用饼皮将巧克力馅包好

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    将包好的麵糰收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后,在表面刷上一层全蛋液

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    用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰,然后放入预热好185度的烤箱,烤20-25分钟,烤到表面金黄色即可出炉

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小贴士

1、这款馅饼的馅儿可以根据自己的喜好,换成各种馅儿。一般来说,以果酱、乳酪馅、巧克力馅为主。不同的馅儿会影响饼皮的味道,比如如果用水分比较大的果酱做馅,那幺烤好后的饼皮在保存过程中会吸收馅料的水分,变得比较柔软。如果是榛子巧克力这种馅儿,饼皮则会一直保持酥硬。 
2、如果饼皮在包的时候太软,不容易包,特别是你又选择了很湿软的馅料(如果酱)的时候,可以直接在模具里先用裱花袋挤入一层饼皮麵糊,再在中间挤上馅料,最后再挤上一层饼皮麵糊盖住。 
3、在馅饼表面刷上蛋黄液代替全蛋液,烤出来的颜色会更加金黄。

猪肉小白菜馅饼

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用料  麵粉
肉馅
小白菜



花椒粉
生抽
料酒

香油
豆油
高筋麵粉
冷水
猪肉小白菜馅饼的做法  

    猪五花肉剁成肉馅

    小白菜洗凈,用水焯熟

    小白菜切碎,用手攥干水份,放入内馅中,再加入葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、料酒、盐、香油、豆油

    将馅朝一个方向搅拌均匀,放置一会儿

    和好的面分成小份,擀圆、包馅,按成饼

    平锅烧热油,将饼烙到两面金黄即可

    高筋麵粉加冷水和成稍软的麵糰,比包饺子的面稍软些。用高筋麵粉吃起来有劲儿

    饧的时间长一些,1-2个小时左右

    把饧好的面揉成长条,切成大小相似的麵糰,擀成较厚的皮即可包馅。皮不能太薄,包好后要压成饼,太薄容易露馅儿

小贴士

1、肉馅最好选用三分肥七分瘦的,这样煮出来的饺子才会香 
2、对于水份较大的蔬菜,要先去水 
3、拌馅的时候注意干稀程度,干了不香,稀了包不进馅

奶香红薯馅饼

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用料  红薯2个(大个)牛奶100g麵粉250g白糖适量花生油适量奶香红薯馅饼的做法  

    红薯去皮切块上过蒸熟,放凉后捣碎成泥。根据喜好加入适量白糖,搅拌均匀,放在一边备用。

    用牛奶和面,揉成麵糰饧发半个小时。

    饧发完成后,把麵糰擀成大薄饼。

    把做好的红薯馅均匀平铺在薄饼上,然后从薄饼一端开始,像卷寿司一样把薄饼捲成长卷。

    饼卷切成四段,拿起一段,双手分别掐住头尾,顺时针拧转,然后按扁。这一步骤是为了让馅饼有更丰富的层次。

    电饼铛或者平底锅刷油,正反面分别3分钟煎熟。

小贴士

1、擀饼皮的时候要在饼底铺足量补面防粘,饼皮一定不要太厚,不然馅饼会没有层次。 
2、馅料不要放的太多,不然饼会漏。

红豆沙馅饼

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用料  麵粉
豆沙
酵母
芝麻
红豆沙馅饼的做法  

    麵粉加水、一小捏酵母揉成光滑柔软的麵糰,做饼麵糰柔软一些,盖上保鲜膜醒半小时,现在天气热,略发酵就可以了

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    分成孩子拳头大小的剂子,擀平放上豆沙,包成馅饼,表面撒了少许芝麻。小火两面慢烘至两面金黄即可

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小贴士

如果早上做也是来得及的,可以把揉好的麵糰放在冰箱冷藏室冷藏发酵,豆沙也头天做好,第二天早上拿出来就可以用了。

西葫芦猪肉馅饼

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用料  普通麵粉260g温水130g西葫芦240g猪肉馅儿150g老抽1勺花椒面少许熟油(加热并晾凉的食用油)3勺香油1勺鸡精少许盐适量姜末(或姜粉)3g大葱半根西葫芦猪肉馅饼的做法  

    西葫芦洗乾净,擦最细的丝。

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    在西葫芦丝上撒盐,并且抓匀,静止半小时

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    麵粉缓缓加入温水,揉成软硬适中的麵糰。醒发半小时后后揉成光滑的麵糰。并分成8个小麵糰。

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    半小时后,西葫芦也入味了。尽量挤干西葫芦丝里的水分。可以来回挤三次。

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    西葫芦和猪肉馅混合,加入老抽,花椒面,熟油,香油,鸡精,姜末和剁碎的葱花拌匀。盐要根据情况加,因为西葫芦里有盐分。口味重的可以再适当加点

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    取一个小麵糰,用手压扁后,用擀饺子皮的方式擀成圆的面片, 不可太薄

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    取一团馅儿,用包包子的方法包起来

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    收口一定要收紧,否则要在煎的过程中要爆开

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    然后用手轻轻压扁,皱褶的一面朝下。

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    平底锅烧热后刷一层油,油热后,转偏小的中火。放入做好的饼

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    一面煎好翻面。也可两面来回煎。双面金黄即可。

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

    可以头一天包好,第二天早上用微波炉打热当早餐。也可以冷冻,要吃的时候上锅蒸一下即可。

    10种美味多汁的[中式馅饼]做法 超适合当早餐哦

小贴士

1,麵糰要软硬适中,比饺子面稍微软一点即可。太软也不行,容易破。 
2,西葫芦的水分一定要挤干,否则很难包完整,而且在煎的过程中容易爆开 
3,拌馅儿的调料可根据自己的口味调整佐料 
4,擀麵皮的时候,不能太薄,否则爆开 
5,包的时候一定把收口捏紧 
6,煎的时候火候很重要。火大了,麵皮会糊,馅儿还没熟。一定要中火偏小的程度慢慢煎

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